Nacido en Campo Aceval, departamento de Presidente Hayes, desde temprana edad demostró su pasión por el balompié. Sus primeros pasos en el deporte los dio en equipos locales, con el tiempo tuvo la oportunidad de integrarse al Atléticos Naciones Unidas de Filadelfia, donde además formó parte de la selección sub-15 de la Liga Defensores del Chaco, mostrando su destreza y habilidad.
Fue entonces cuando Alberto Villalba, quien funge como intermediario y representante del jugador, decidió llevarlo al Club Rubio Ñu, marcando así el inicio de su carrera. Ariel Mendoza ha pasado por varios clubes, como el Club Atlético Colegiales, el Club Independiente de Campo Grande y el Atlético Juventud de Loma Pyta, destacándose siempre por su entrega y dedicación.
Sin embargo, fue en el Club Dr. Benjamín Aceval de Villa Hayes donde consolidó su talento, llamando la atención de equipos extranjeros. A finales del año 2023, Mendoza dio un paso importante en su carrera al ser fichado por un equipo brasileño. Inicialmente en el Grêmio Novorizontino, luego pasó al Club Nacional de Murie, en Minas Gerais, donde actualmente se desempeña en la categoría sub-20.
Con tan solo 20 años, este joven futbolista se ha ganado un lugar destacado, llevando en alto el nombre de su país y su ciudad natal, Campo Aceval. Su actualidad en el fútbol brasileño es el resultado de su constancia, dedicación y talento innato.